2006 Schaumwein Cava Spanien
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Schaumwein wird in der Regel in einem Kellereibetrieb aus Jungwein hergestellt. Dieser hat gerade seine erste Gärung hinter sich. Um eine gleich bleibende Qualität zu garantieren, wird der Jungwein aus verschiedenen Traubensorten, Lagen und Jahrgängen zur Cuvée gemischt. Wesentlichstes Merkmal eines Schaumweines ist die zweite Gärung, welche durch die Beigabe einer Fülldosage eingeleitet wird.
Man unterscheidet zwischen verschiedenen Herstellungsmethoden:
* Méthode champenoise oder Méthode traditionelle
* Flaschengärung oder Transvasier-Verfahren
* Méthode Charmat oder Grossraumgärung (Tankgärverfahren)
* Imprägnierverfahren (Kohlendioxid wird technisch zugesetzt, muss aber gekennzeichnet werden)
Schaumwein verlässt den Hersteller voll ausgereift. Eine weitere Lagerung verbessert die Qualität eines Schaumweines - im Gegensatz zu normalen Weinen - nicht unbedingt. Die Lagerfähigkeit ist zudem begrenzt, die jedoch durch eine gleich bleibende Lagertemperatur (10-15°C) und dunkle Lagerräume verbessert werden kann.
Schaumweine mit einem Naturkorken sollten liegend (bis circa 8-10 Jahre) gelagert werden. Solche mit einem Kunststoffkorken (maximal zwei Jahre Lagerung) hingegen sollten stehend gelagert werden.
Die Lagen:
Mit dem Gütesiegel "Cava" ausgezeichnet werden nur Schaumweine, die in Flaschengärung nach traditionellen Methode ausgebaut sind und aus 63 Gemeinden der Provinz Barzelona, 52 in Tarragona, 12 in Lleida und 5 in Girona sowie aus den Gemeinden Laguardia, Moreda de Álava und Oyón in Alava, Almendralejo in Badajoz, Mendavia und Viana in Navarra, Requena in Valencia, Ainzón und Cariñena in Zaragoza und 18 weiteren Gemeinden in der Provinz Rioja stammen.
Das Kilma:
Entspricht den Profilen der jeweiligen D.O. für Weine der Regionen. Im Penedès, der Cava-Region par excellence, herrscht ein mediteranes Klima mit einigen höher gelegenen und frischeren Anbauzonen.
Die Böden:
Entsprechen wie das Klima den Profilen der jeweiligen D.O. für Weine der Regionen.
Die Rebsorten:
Weiss: Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Subirat und Chardonnay.
Rot: Garnacha Tinta, Monastrell, Trepat und Pinot Noir.
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